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酒醅变酸的原因有哪些?—唐三镜真全粮胡星杰

酿酒师胡兴杰2019.9.13我要分享

传统葡萄酒酿造要度过冬季的原因是因为夏季葡萄酒很容易腌制,而冬季葡萄酒很容易腐烂。今天,唐三井真的全谷物胡兴杰会和你一起分析米酒窖为什么变酸吗?导致酒窖变酸的原因是什么?

由于酒曲中的酵母属于酶制剂,因此具有耐温性。当温度太高时,酶的活性被杀死。当温度太低时,酶的活性被抑制并且发酵不完全。

1。制作酒曲时,卫生不达标,酵母菌很多;

2,夏季酿酒的发酵温度较高;

3。发酵前未对发酵罐进行彻底清洁,导致发酵酒窖被细菌感染;

4,酒窖发酵完成后没有及时蒸馏,延长时间过长(特别是夏天,酒发酵过程的温度高于室温,细菌的活性是抑制后,一旦发酵完成,物料的温度便与室温平衡,并为细菌感染提供了温床;

5。发酵过程中混合时间过长,密封性差会导致细菌感染;

简而言之,酒窖中的乙醇酸主要是由细菌感染引起的。酒窖变酸后,基本上没有好的解决方案,因此我们必须从以上几个方面入手,并提前做好预防工作,才能酿出优质的葡萄酒。

1。选择具有良好卫生条件和稳定性能的品酒;高产曲的糖化能力和醇化能力是传统曲的两倍,即耐高温(最高产品温度为42度)和耐低温(不低于0度)发酵,但是发酵酶仍然静止,发酵会在8度以上继续进行)。

2,将地面入口温度控制在33度以下;

3。做好发酵容器的清洁消毒。使用前,必须对新的发酵容器进行彻底的清洁和消毒。请勿使用酸性,咸性或油性容器进行酿酒。广口瓶必须先消毒后才能再次使用。

4。酒窖会及时发酵并蒸馏。

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由于酒曲中的酵母属于酶制剂,因此具有耐温性。当温度太高时,酶的活性被杀死。当温度太低时,酶的活性被抑制并且发酵不完全。

1。制作酒曲时,卫生不达标,酵母菌很多;

2,夏季酿酒的发酵温度较高;

3。发酵前未对发酵罐进行彻底清洁,导致发酵酒窖被细菌感染;

4,酒窖发酵完成后没有及时蒸馏,延长时间过长(特别是夏天,酒发酵过程的温度高于室温,细菌的活性是抑制后,一旦发酵完成,物料的温度便与室温平衡,为细菌感染提供了温床;

5。发酵过程中混合时间过长,密封性差会导致细菌感染;

简而言之,酒窖中的乙醇酸主要是由细菌感染引起的。酒窖变酸后,基本上没有好的解决方案,因此我们必须从以上几个方面入手,并提前做好预防工作,才能酿出优质的葡萄酒。

1。选择具有良好卫生条件和稳定性能的品酒;高产曲的糖化能力和醇化能力是传统曲的两倍,即耐高温(最高产品温度为42度)和耐低温(不低于0度)发酵,但是发酵酶仍然静止,发酵会在8度以上继续进行)。

2,将地面入口温度控制在33度以下;

3。做好发酵容器的清洁消毒。使用前,必须对新的发酵容器进行彻底的清洁和消毒。请勿使用酸性,咸性或油性容器进行酿酒。广口瓶必须先消毒后才能再次使用。

4。酒窖会及时发酵并蒸馏。