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寻味之旅一颗鸡头米的诞生

  2019 味美食视频

  想要了解一个地方的风土人情,首先从了解此地的招牌菜和特色小吃开始,因为这些食物,不仅蕴涵了当地特色的饮食文化,更承载着属于这片土地独有的“乡愁”。

  带着追寻食物的源头,还食物最初的味道,重温食物承载的“乡愁”的美好愿景,苏货优选开启寻味之旅,计划用一年的时间走遍江苏,优选江苏各地最具代表性、最新鲜、最健康、最优质的食物,与君共飨。

  8月13日,苏货优选团队从南京出发,驱车两个多小时,抵达寻味之旅的第一站——苏州。

  

  苏州,一个让人听到名字就心生向往的“人间天堂”。这里有江南水乡,吴侬软语,还有赵雷歌里的南方姑娘。

  苏州的美食,正如苏州这个城市给人的感觉一样,温润、清新,除去繁复的斧凿加工,最大程度地保留食材的原汁原味,微微的甜,淡淡的香,没有入口的凛冽,却回味悠长,这就是苏州美食独有的特色。

  

  “山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有,一年四季卖时新”。苏州物产丰饶,饮食也格外讲究,恪守“不时不食”,每个季节都有时令的好味道,而眼下是鸡头米上市的好时节。

  苏货优选团队寻味之旅的第一味,便是苏州“水八仙”之一鸡头米。

  

  鸡头米也就是芡实,睡莲科芡属水生植物。芡实有南芡北芡之分,北芡口感偏硬,属于药用芡实,而南芡口感软糯,更适宜日常滋补养生,苏州地产的鸡头米就是南芡,并且是口感最独特的南芡。

  走过了烈日炎炎,也路过了倾盆大雨,看过了阳澄湖的水波不兴,也领略了太湖的湖光山色,抵达西山岛上的金庭镇已经是下午2点了。

  美女老板默默已站在店门口等候多时了,棉麻的连衣裙将江南女子的出尘与柔美展现得恰到好处,“美目盼兮 巧笑倩兮”大抵就是对她最贴切的评价,虽然同为女性,大家都还是忍不住想要偷偷多看两眼。

  小店不太大,墨绿色的墙面与原木色博古架的搭配低调大气,古典中还透着些许的文艺和小清新。店中陈列着各式西山特产,红茶、黄桃、大闸蟹……,还有默默亲手制作的枇杷蜜、青梅酒。

  

  温杯、洗茶、泡茶……西山特有的红茶气味淡雅,入口芳香,很适合女性饮用,一路上的疲惫与燥热在袅袅的茶香中一扫而光。

  当被问为什么想要经营这样一家特产小店时,默默羞赧一笑,只说没有什么远大的理想,就是想让每一个来过西山岛的人,都能记得这里的风景和这里特有的味道。

  “我平时是一个很‘佛性’的人,但是我对店里的产品要求很高,很多事情都要亲自动手才放心”。

  说话的空当,默默已经将刚煮好的鸡头米盛入了一个大碗中,在上面撒了一些黄冰糖和干桂花,鸡头米的清甜又略带谷物的香气很快与冰糖、桂花的甘甜清香融合在一起,呼吸间,心里都是甜甜的。

  

  “桂花是我妈妈在自家院子里摇的,不怎么好看,但是很香,和鸡头米很搭”,默默描述自己的“宝贝”时,眼中的神采奕奕,就像是画中的女子“鲜活”了起来。

  刚出锅的鸡头米颗粒饱满,手剥鸡头米特有的黄色包衣已经变成了白色,与果仁融为一体。

  轻轻舀起,香甜的气息扑面而来,一粒粒滑入口中,Q弹的鸡头米在口中弹跳,让人不忍咬破又忍不住想要一探究竟,牙齿划过,竟不似想象中橡皮糖的弹韧或是爆汁的硬脆,刺破Q弹的包衣,软糯与清香瞬间融化在口中,既不厚重也不粘腻,餐前一小碗是最好不过的了。

  

  “鸡头米价格比较高,不是因为产量稀少,而是贵在人工上。”鸡头米营养又美味,但果皮难脱,如果采用机器剥皮,果仁外面黄色的包衣就会被一并剥除,这样不仅会失去丰富的营养价值,也会剥夺鸡头米多层次的口感。

  “手工剥皮难度很大,没有经验的人剥几颗指甲就受不了了”。

  

  因此手工剥鸡头米要带上特制的铜指刀,转圈褪去种皮后,才能露出里面鹅黄色的果实。

  苏货优选的小伙伴们顿时来了兴致,与默默约好第二天一起去采摘鸡头米,想要亲手试试这“水中小人参”到底有多难剥。

  鸡头米的采摘一般是在夜里12点开始,一直持续到正午11点,我们到达约定地点已经5点钟了,天渐渐亮了起来。采摘鸡头米的陈师傅已经在水中忙碌四五个钟头了。

  

  我们抵达时,陈师傅一只手扶在巨大的叶子上,另一只手伸入水中来回摸索着水下的“鸡头”,凭着多年的经验,陈师傅能很快判断出哪里有可能出现“鸡头”,果然不一会,陈师傅就拿起特制的竹刀麻利的一割,既不伤害果实,也没损伤果柄。

  洗净的鸡头露出的白色部分,竟如羊脂美玉一样温润有光泽,让人不得不感叹这最美太湖水的灵气。

  

  鸡头米叶子背面全是尖锐的刺,饶是经验再丰富的师傅,完成一天的采摘,双手也避免不了伤痕累累。

  扒开果皮,一颗颗圆形的果实比花生米略小,不规则的排列着,果实与果实间间隙很大,一整个鸡头里,得到的果实十分有限。

  

  鸡头米被黄色的硬壳包裹着,只消剥上几粒,就能切身体会到粒粒皆辛苦了,小伙伴费了“九牛二虎之力”才抠开了一粒,看来徒手剥鸡头米,难度着实不小。

  

  看着篮子里那一个个可爱的“鸡头”,丰收的喜悦为回程的路上增添了不少欢声笑语。

  

  默默与闺蜜带上铜指刀一边剥着鸡头米一边聊天,你一言,我一语的好不惬意,圆滚滚的鸡头米在她们的指尖上跳着舞,旋转、跳跃……

  

  鸡头米清香四溢,

  吴侬软语细腻温柔,

  太湖在清晨阳光下散发着耀眼的光芒……

  这就是此时此刻西山岛的味道。

  手剥鸡头米新鲜上市

  现苏货优选有售

  ▼

  现已入驻

  今日头条、腾讯企鹅号、搜狐号、新浪看点、一点资讯、界面、网易、虎嗅网、钛媒体等平台,

  覆盖商业财经核心受众群。

  END

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  苏州,一个让人听到名字就心生向往的“人间天堂”。这里有江南水乡,吴侬软语,还有赵雷歌里的南方姑娘。

  苏州的美食,正如苏州这个城市给人的感觉一样,温润、清新,除去繁复的斧凿加工,最大程度地保留食材的原汁原味,微微的甜,淡淡的香,没有入口的凛冽,却回味悠长,这就是苏州美食独有的特色。

  

  “山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有,一年四季卖时新”。苏州物产丰饶,饮食也格外讲究,恪守“不时不食”,每个季节都有时令的好味道,而眼下是鸡头米上市的好时节。

  苏货优选团队寻味之旅的第一味,便是苏州“水八仙”之一鸡头米。

  

  鸡头米也就是芡实,睡莲科芡属水生植物。芡实有南芡北芡之分,北芡口感偏硬,属于药用芡实,而南芡口感软糯,更适宜日常滋补养生,苏州地产的鸡头米就是南芡,并且是口感最独特的南芡。

  走过了烈日炎炎,也路过了倾盆大雨,看过了阳澄湖的水波不兴,也领略了太湖的湖光山色,抵达西山岛上的金庭镇已经是下午2点了。

  美女老板默默已站在店门口等候多时了,棉麻的连衣裙将江南女子的出尘与柔美展现得恰到好处,“美目盼兮 巧笑倩兮”大抵就是对她最贴切的评价,虽然同为女性,大家都还是忍不住想要偷偷多看两眼。

  小店不太大,墨绿色的墙面与原木色博古架的搭配低调大气,古典中还透着些许的文艺和小清新。店中陈列着各式西山特产,红茶、黄桃、大闸蟹……,还有默默亲手制作的枇杷蜜、青梅酒。

  

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