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粤菜大厨教你做家庭版四菜一汤,味美鲜嫩简单易做,吃放心美食

  柱侯牛腩牛筋煲

  

  准备食材:主材:牛腩900克,切成大块,牛筋450克,切成大块,姜片4片,生菜半个,八角3粒,青葱1条切细粒,柱侯酱:牌柱侯酱4汤匙,蚝油1汤匙,生抽2茶匙。

  做法步骤:

  1、先将牛腩,牛筋在沸水中烫一烫,用冷水洗净;

  2、在高压锅内,放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水,水位到材料3/4身位,加入3汤匙柱侯酱,盖上锅盖,调至最大压力,煮至喷气,再大火煮15分钟,熄火待压力完全消失;

  3、放过夜(或不放过夜),先去水面的油,然后大火煮开转中火,加入1汤匙柱侯酱、蚝油、生抽焖10分钟,再加入生菜拌匀,洒上葱花即可食用。

  虎皮肉

  

  准备食材:主料:带皮五花猪肉1000克,腌雪里红梗50克,植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。

  做法步骤:

  1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干,而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用;

  

  2、把姜拍疏,葱切3厘米长段,把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用;

  3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上),待汤烧开以后,撇去浮沫,用文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟,而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即可食用。

  生焗茼蒿

  

  准备食材:茼蒿适量,秘制口者口者酱15克,味精5克,鸡精5克,朝天椒3克,胡椒粉2克,香油2克,二锅头10克,色拉油60克。

  做法步骤:

  1、茼蒿去叶留杆,入沸水锅中大火汆2秒,捞出控水,朝天椒切小节备用;

  2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀;

  3、沙锅上火,入色拉油烧至七成热时,下入拌好的茼蒿,快速翻匀,淋香油,点燃酒精炉上桌即可食用。

  4、秘制口者口者酱:柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。

  妙手素卷

  

  准备食材:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子,各适量切丝,青红椒,香菇,云耳,木耳,莲子,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉各适量。

  做法步骤:

  1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净切丝,青红椒切丝,香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌;

  2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟即可食用。

  丝瓜鱼片汤

  

  准备食材:主料:丝瓜500克,鱼片100克;配料:干贝5克,油2ml,盐3克,生粉1克,酱油1ml,料酒1ml,生姜3克,香葱5克。

  做法步骤:

  1、鱼切片,放油、酱油、料酒、盐、生粉拌均腌制5分钟,丝瓜去皮,洗净,滚刀切块;

  2、热锅,倒油,爆炒一下丝瓜五成熟,爆炒好的丝瓜,没有丝瓜的青味,清水煮沸,放入浸泡洗净的干贝,煲8分钟;

  3、加入炒好的丝瓜,加入鱼片、生姜丝滚一分钟,放盐、香葱拌均即可食用。

  (注:内容真实性已考证,照片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)